醉蟹是生的么

醉蟹是生的。醉蟹是直接用酒浸泡的螃蟹，过几天就能吃出好味道。煮熟后，可以加入适量的糖来提鲜。醉蟹是一种传统做法，常见于上海、江苏等南方地区。用酱油、糖、盐、黄酒等调匀。成醉蟹汁，再将生蟹洗净放入腌制。传统醉蟹的味道很甜，酒味十足。

醉蟹也可以煮，味道也不错。熟螃蟹是不同季节做的。用上好的六月黄或大闸蟹蒸熟后，配以秘制醉蟹汁。与传统的醉蟹汁相比，加入了大量的生姜，用的是安徽黄酒，用的是茅台酒调味。段誉做的熟醉蟹不像生醉蟹那样流出来很多汁，发黄。熟醉蟹的蟹黄蟹肉因蒸而变得细腻紧实，却又鲜嫩。

醉蟹很少见，但味道更好。比如北京名厨段誉，做了北派第一只熟醉蟹。他在不同的季节做这道菜。用上好的六月黄或大闸蟹蒸熟后，用秘制醉蟹汁调制而成。与传统的醉蟹汁相比，它添加了大量的生姜、安徽黄酒和茅台酒。熟醉蟹的蟹黄蟹肉因蒸而变得细腻紧实，却又鲜嫩。相比生醉蟹的流水味，蟹黄更像沙子的蛋黄味，细腻清香。

做螃蟹的时候，要注意酱料的准备。用姜、黄酒、酱油、盐、糖、味精和少许白酒。以黄酒为主料。在黄酒中加入姜、酱油、盐、糖、味精，煮沸，放凉。盐水蟹会吐出一些水，倒掉，然后倒入第二步准备好的食材。加一点白酒，封口，再封口。白酒不要太多，多了会苦，蟹肉会烧柴。