1.气味:酿造的酒闻起来很醇厚，没有刺鼻或杂乱的气味，而勾兑的酒香气不够醇厚，有混合或刺鼻的气味。2.用手搓:取几滴白酒，在两指间搓。酿完酒，手指上会有一点粘粘的感觉，还有一股醇香的酒香。手指干了之后，还有余香；勾兑酒的主要成分是酒精和香精，用手指摩擦后会很快挥发，留在手指上的味道比较淡。3.试水:在勾兑酒和酿造酒分别加入清水，摇匀后，勾兑酒依然清澈；酿造党略阴。
1。流程差异
酿酒是纯粮发酵，工艺复杂。一般以糯米或其他谷物为原料，粉碎后加入酒曲进行发酵。粮食的生产工艺复杂，粮食分配精致，由于周期长，成本高。混合酒是由糖、淀粉和乙醇经糖化、发酵和蒸馏制成的。
2。动作差异
其实勾兑酒是不建议大家喝的，因为勾兑酒大部分是乙醇，基本上没有什么对人体有益的东西。除了喝的时候不舒服，还会对肝脏造成伤害，而粮食酒不会。
3。不同的原材料
配制酒的原料主要含有淀粉、糖类物质、乙醇，以及多种香料添加剂，而粮食酒主要使用大米、粮食等。和酒曲，所以粮食酒更倾向于天然物质。
况且，勾兑酒的价格和酿造酒是不一样的，因为酿造酒的工艺和成本更高，所以价格比勾兑酒贵。
葡萄酒发酵又称酿造酒、原浆酒，是通过酵母的作用，将含有淀粉和糖类原料的物质发酵，产生酒精成分，形成葡萄酒。其生产工艺包括糖化、发酵、过滤、灭菌等。
发酵酒适合酿造后直接饮用，无需蒸馏。酒精度低的，比如黄酒、葡萄酒，也叫自酿葡萄酒。发酵酒是一种酒精含量小于24%的饮料酒，由谷物、水果、牛奶等制成。，主要通过酵母发酵等过程。
配制酒是不同口味、不同生产时间、不同度数的纯粮酒，通过一定的工艺混合在一起，达到特定的风味、度数、口感和特征。“勾调”是白酒生产中的专用技术术语，是生产中的一个工艺过程。是指将各种不同类型、不同酒精度、不同优劣的葡萄酒勾兑成统一的工厂风格和一致的质量指标的工艺方法。勾兑是通过葡萄酒勾兑技师的感官敏感度和技巧来完成的。只有有经验的调配技师才能生产出一流的产品。一直有“七分酒三分钩”的说法，勾兑技师的水平代表着企业的产品质量风格。酒友所说的“勾兑酒”多指完全或大比例由食用酒精和风味食品添加剂(酒用)调配而成的新工艺白酒。这种勾兑酒要看是不是用搅拌机勾兑的。如果调味物质选得好，可以调制成中档产品。如果用非专业搅拌机炮制，其产品质量会很差，甚至可以用廉价原料炮制出假货。
白酒酿造技术有三种，即固态酿造、液态酿造和固液酿造。
1。固态酿造法
固态酿造的白酒，就是我们常说的粮食酒。这种酿造方法也是中国传统的酿造技术。以各种粮食作物为原料，加入酒曲发酵，最后蒸馏出酒。因为这种酿造方法是在高粱、大米、小麦等谷物中加水调制而成，不添加其他物质，酿造出来的酒干净纯正，入口甘甜，没有勾兑酒的辛辣刺鼻感。
固态酿造法的产品执行标准是GB/T10781，配料表中只有水和粮食，没有添加其他物质。
2。液体酿造法
液体酿造是一种新的酿造技术，直接将食用酒精和食用香精勾兑到白酒中。用这种方法酿造白酒，不仅成本低，而且节省了发酵和蒸馏所需的时间。现在市面上的一些假酒就采用了这种技术，有时还会添加低成本的工业酒精，食用后对人体伤害很大。
液体酿造法产品执行标准号为GB/T20821。我们在购买白酒的时候，如果看到有这个执行标准号的白酒，尽量不要购买。
3。固液酿造法
固态酿造法其实就是以上两种酿造方法的结合。一般由30%固态酿造白酒和70%食用酒精和香精组成。用这种工艺酿造白酒，可以节省大量的时间和人工成本，酿造出来的白酒还会有淡淡的粮食香味。市面上很多高仿白酒都会采用这种酿造方法。
固液酿造法的产品执行标准号为GB/T20822。购买白酒时，尽量不要选择这个执行标准号。
