炒栗子的黑色石子是什么 炒栗子用的是什么石头
石英砂。炒栗子的时候放石头，是因为石头受热快，热量传递快。它们作为传热介质，可以提供并维持使栗子变脆变嫩所需的温度，从而在最短的时间内促进水分在栗子中均匀分布，从而达到浓缩栗子风味的效果。
栗子个头大，很难单独炒，往往会导致栗子生熟不均。如果用石英砂，可以保持温度恒定，让栗子受热均匀，同时炒熟和催熟。
石英砂只有经过挑选才能使用。一般石英砂的大小要均匀，棱角要圆润上好。
石英砂的颜色一开始是白色的，但是在后期的炒制过程中，要在栗子中加入糖制品。高温下，糖会变成焦糖，石英砂会慢慢变黑。
生板栗果实表面会有一层绒毛。高温油炸时，石英砂会被这些绒毛污染。随着温度越来越高，焦糖会融化在一起。这些黑色的石头经过一段时间的油炸后应该被替换。
一些无良商家，为了追求栗子的美观，让栗子好看，会在炒的过程中加入石蜡。石蜡虽然会让栗子看起来更诱人，但是会对人体健康造成危害。
