出芽的土豆可以吃吗有毒吗 发芽的土豆可以吃吗有毒吗
土豆含有一种叫做茄碱的毒素。它们一旦发芽，毒素含量更多，所以发芽的土豆有毒，不能食用。土豆含有一种叫做茄碱的毒素。在每100克马铃薯中，龙葵碱的含量只有8-10毫克，而在发芽的马铃薯中，尤其是芽、眼、皮呈紫绿色且腐烂的马铃薯，龙葵碱的含量可达500毫克左右。
如果土豆已经发芽或变色，吃的时候一定要去皮，把芽眼周围挖出来。然后，切好的土豆要在水中浸泡2小时以上，再进行加工、油炸、彻底煮熟。发芽面积大、芽眼多的土豆最好丢弃。
土豆又称芋头，含有大量淀粉，是食用芋头的主要能量来源。一般早熟芋头含淀粉11-14%，中晚熟芋头含淀粉14-20%，高淀粉品种的块茎可达25%以上，还含有葡萄糖、果糖和蔗糖。
芋头的蛋白质含量很高，其茎含蛋白质2%左右。芋头的质量相当于鸡蛋的蛋白质，易于消化吸收，优于其他作物的蛋白质。而且芋头的蛋白质含有18种氨基酸，包括人体无法合成的各种必需氨基酸。
