紫薯粥变蓝色怎么变紫色

煮紫薯粥不变色的方法是在煮紫薯粥的时候往锅里加入几滴醋或者柠檬汁，紫薯粥就不会变色。其实紫薯粥变色是很正常的现象，因为紫薯含有花青素，酸性时会呈红色，碱性时会呈蓝绿色。

紫薯粥是将紫薯切成小方块加入米饭中，一起煮至融化变粘。在煮粥的过程中，会发现一个现象。明明是紫薯，煮熟后却变成了蓝色，看起来很丑。紫薯粥煮好后会变成蓝色，因为紫薯含有丰富的花青素，氧化后会变成蓝色，又因为紫薯含有碘，粥中含有淀粉，遇到碘会变成蓝色，所以紫薯粥的颜色是蓝色。

如果你想让紫薯粥煮后保持又好又紫，我们可以在煮10分钟后，在饭锅里放几滴白醋或者柠檬汁。注意不要滴太多，几滴就好，以免影响粥的口感。然后用勺子搅拌均匀，再倒入切好的紫薯块煮熟。紫薯粥煮的时候，你会发现颜色特别鲜艳的紫色，看起来很开胃。