螺蛳粉为什么臭

螺蛳粉的味道不是来自蜗牛，而是酸笋！酸笋是一种发酵食品，以新鲜竹笋为原料，经过工艺发酵和酸化处理而成。发酵的味道其实香而不烂。闻起来很“臭”，吃起来很好吃。螺蛳粉的味道辨识度很高。有人说这是一种奇怪的味道。吃一碗螺蛳粉，从头发到脚底都是屎味。有的人觉得好吃，不吃就会慌，坚信“螺蛳粉只要吃三次就会上瘾”。

螺蛳粉是广西柳州特有的小吃，具有麻辣、爽口、鲜、酸、辣的独特风味。采用柳州特有的软、韧、爽口米粉，配以酸笋、花生、炒腐竹、黄花菜、萝卜干等配料，浓郁适中的酸辣口感和水煮螺蛳的汤汁。

正宗的螺蛳粉是用陈年大米做成的圆粉。失去了油性的陈米没有胶质。加工成米粉后，吃起来弹性十足。粉末应为干粉，煮前用冷水浸泡，煮后不易破碎。只有广西本地的米粉符合老板的要求。螺蛳粉是它特有的高汤，所以味道诱人。螺蛳粉汤由天然香料和调味品制成，如蜗牛肉、山奈、八角、肉桂、丁香和各种辣椒。也就是说，螺蛳主要是用来做汤底，而不是作为配菜和粉。这是正宗的做法。

沉迷螺蛳粉和喜欢臭豆腐背后的原因是一样的。赋予螺蛳粉个性的是酸笋，酸笋是发酵食品。发酵过程中产生的美味氨基酸让食物变得美味，吃味是写在人类基因里的味觉记忆。所以，与其说是螺蛳粉，不如说是酸笋的“气味”让人欲罢不能。

螺蛳粉闻起来臭，吃起来酸酸的，很爽口。其实这个味道就是酸笋的味道，恰恰是螺蛳粉的精华。酸笋经过发酵，有一种乳酸的味道。有些外地人可能接受不了这种味道，但柳州人更喜欢吃酸笋，因为酸笋能起到很好的调味作用。

螺蛳粉源于普通人的智慧，是脚踏实地的生活的烟火精神。真的不是一场春雪，以后也不一定优雅，但和我们所有人的日子一样平凡而温暖，生动而可亲。