1.将茄子的青茎切整齐洗净，从茎头以下3cm处垂直切四刀，瘦肉切碎，青红椒剁成米，姜、蒜、香葱剁成粉。
2.将锅放在大火上，倒入植物油，加热，放入切好的茄子炒熟。
3.锅烧热，倒入植物油，放入肉末、姜、葱、茄子翻炒，用耗油、蒸鱼和酱油、鸡精、少许盐翻炒。
4.先去掉茄子，再去掉肉末，倒在茄子表面，撒上香葱。
