冬笋要不要焯水多久

冬笋一般建议焯水后再煮，可以焯水3分钟左右再炒。因为冬笋含有大量的草酸，吃起来有点涩，草酸可以溶于水。经过热水，可以去除60%的草酸，所以泡过水的冬笋不容易涩。

冬笋是在立冬前后，由毛竹的地下茎(竹鞭)发育而成的一种笋芽。因为还没有出土，笋质嫩，是人们非常喜欢吃的一道菜。主产区有贵州赤水、宜宾、四川、福建、江西、浙江、湖南、广西等地。其中贵州赤水冬笋由于土壤和环境原因，草酸含量低，可以直接炒，特点是无水无麻。

存储方法

烘箱煨制储存方法:

把挖好的冬笋连壳一起埋起来，放在火里煨(用手捏竹笋，使其软硬)。煨好后取出，放在阴凉潮湿的地方，竖着沥干。吃的时候把它的壳去掉，切成薄片，用水冲一下，去掉苦味。用这种方法，冬笋可以保存35-45天。

蒸的方法:

将挑选好的冬笋去壳洗净，然后将大冬笋对半切开，放入蒸架或清水锅中煮至五成熟，取出后铺在竹篮中通风，可保鲜10-15天。此法适用于破损的冬笋或短时间内食用的冬笋。