小米是什么

小米，也叫小米，北方叫小米。小米就是脱壳后的小米。谷子种植历史悠久，主要起源于中国黄河流域。它是中国古代的主要粮食作物。小米生长耐旱，品种繁多，俗称“五色小米”。有白、红、黄、黑、橙、紫等颜色的小米，也有黏糊糊的小米。中国最早的酒也是用小米酿造的。

小米主要产自中国，占世界产量的80%，其次是印度。我国23个省区种植谷子，其中河北、山东、河南三省占全国产量的64.3%。

谷子的生长期只有80天到130天之间，具有耐旱、耐瘠薄、耐储藏的优点，适合在缺少灌溉的干旱地区生长。小米营养价值高，营养全面均衡，主要含有碳水化合物、蛋白质和氨基酸、脂肪和脂肪酸、维生素和矿物质。

小米的碳水化合物含量为72.0% ~ 79.5%，主要成分为淀粉(约59.4% ~ 70.2%)，其中支链淀粉占80% ~ 85%。小米淀粉含抗性淀粉约2.9%。小米中还原糖为1.5%，非淀粉多糖占总碳水化合物的20% ~ 30%。