螺蛳粉里的酸笋为什么臭

酸笋发臭是因为酸笋在酿造过程中会发酵，会产生一种臭味。泡酸笋的过程中不需要加白酒，但容器一定要事先用开水烫一下，然后放在阳光下暴晒杀菌。泡菜坛子密封的很好，半个月就可以吃了。但是，酸笋就是不香。事实上，它们尝起来很美味。一般吃两次就能接受酸笋的味道。

酸洗步骤

首先，泡酸笋用的锅碗瓢盆要严格控制用油。最好是通过暴晒去除细菌，但要彻底冷却后才能使用。烧开水，烧开后关火，自然冷却。最好用天然井水，不要用纯净水，纯净水没有活性物质，不能用。自来水可以用，但是一定要烧开冷却。

把竹笋买回来，在上面切一圈，再竖着切，很快就可以把露出来的竹笋完全剥下来。把竹笋直接切成想要的大小，切割刀板要严格控制在油里。将切好的竹笋放入可密封的容器中，倒入开水冷却，密封。

注释

酸笋含有大量酸性物质，酸菜含盐量高，长期食用会影响心血管损害。所以最好不要长期吃酸菜，而是适当吃一些。