古代盐有三个来源:1。海盐。我在秦皇岛见过“盐田”，一片低矮平坦的沙滩，一个个方格子，一堆堆盐。2.煮盐。四川自贡是最著名的城市。在一口深井里，“卤水”被淘出来，和天然气一起煮干，天然气就是盐。3.盐湖城。青海省有个“茶卡盐湖”，一望无际，满是晶莹剔透的盐。把它挖出来。
在中国，盐的起源可以追溯到五千年前的炎黄时代。发明家苏莎是用海水制盐并用火煮盐的鼻祖，被后人称为“盐族”。盐是地壳中普遍存在的物质。因为易溶于水，所以经常被雨水带入河流，然后流入大海。据统计，每年约有1.1亿吨盐从陆地流入海洋，而全球海洋含盐量超过4500亿吨。根据自然条件，盐可分为海盐、湖盐、井盐和矿盐。人类最早使用的采盐方法是从含盐量高的干涸河床或湖床上刮取盐晶体。但是没过多久，人们发明了一种更复杂的制盐方法。
第一种常用的盐是海盐。海盐的获取主要是在气候地质条件适宜的海滨开发盐田，依靠阳光和自然蒸发，使盐沉淀。海盐是世界上很多地方的海岸生产的，比如亚洲的中国、韩国、印度；大洋洲的澳大利亚；欧洲的地中海沿岸是海盐的主要产地。
在早期非洲的许多地区，人们从含盐量高的盐渍土中采集盐。他们在盐场挖了许多大约2米深的盐井。含盐的地下水出现后，盐晶体通过蒸发沉淀，井盐就这样被开采出来了。世界著名的井盐产地有中国的自贡、波兰的韦里卡等。
世界上许多地方都存在含盐量高的湖泊。最有特色的采集湖盐的地方是非洲塞内加尔的Rateba。当地人制盐的方法很简单。环湖各村的男女老少都出门了，搭船了，在湖里放了几百个塑料桶，从空往下看，像一条五颜六色的项链。然后用赤道的烈日晒干桶里的湖水，桶底留下一层白色的盐。
采盐比盐田晒盐要晚得多。波兰的考古学家发掘出一些加热盐渍土以沉淀结晶盐的工具。天然盐矿存在于世界许多地方，如伊朗、伊拉克、美国西南部、澳大利亚和玻利维亚。有些地方甚至有盐丘和盐丘，如美国墨西哥湾沿岸约有300个圆形盐丘；巴基斯坦有一望无际的盐山。
如今，在许多自然条件难以生产足够食盐的国家和地区，一些新的制盐方法相继被开发出来，其中“电渗析”最受欢迎。所谓电渗析法，就是利用阴阳离子交换膜在DC电压下的选择透过性，将海水中的盐浓度提高7倍左右，然后蒸发结晶，生产出高品质的精盐。这种方法在日本和台湾省被广泛使用。
一种生产盐的方法
1.一般海盐是日晒作用产生的，也叫“沙滩日晒”。就是利用沿海滩涂筑坝开辟盐田，通过吸潮抽水吸引海水填池。阳光蒸发后，就成了卤水。当盐水浓度蒸发到25度波美度时，氯化钠沉淀出来，这就是原来的盐。
2.矿盐生产主要分为采卤和制盐两个环节。不同的矿石类型采用不同的采矿方法。提取天然卤水的方法有打捞法、气举法、抽油采卤法、深井潜卤泵、自注采卤法等。
3.湖盐有原生盐和次生盐，主要靠开采或滩晒。在开采方面，有些湖泊经过长时间的蒸发，氯化钠沉淀在湖底，可以不经处理直接捕捞。
