蛋白质沉淀的方法中,盐析法沉淀蛋白质的原理是()

蛋白质盐析沉淀的原理是在蛋白质溶液中加入大量的盐，如硫酸铵、氯化钠等，中和蛋白质表面的电荷，破坏其表面的水合膜，从而达到蛋白质沉淀的效果。

蛋白质的基本单位是氨基酸，经过脱水缩合后连接成肽链，而蛋白质是由一条或多条多肽链组成的生物大分子。其分子表面多为亲水基团，能吸引水分子在其表面形成水合膜，抑制颗粒的相互聚集，其表面也带电荷，使颗粒相互排斥，不易团聚，从而阻止蛋白质的沉淀。