白酒液态法和固态法的区别

固态法生产的白酒出酒率低，但质量最好，成本最高。液态法酿造白酒具有酒量大、质量差、生产成本低、生产周期短的优点。

固态酿造

固态酿造所用的原料有大米、玉米、高粱和谷类等。多为纯种根霉(散曲、浓缩甜酒、麸曲等。)作为糖化剂，液体或固体自培养酵母作为发酵剂。其生产工艺是以全谷物为原料，固态酵母，在箱内(或水泥池地面)固态培养糖化后，进行固态发酵和固态蒸馏的过程。

固态酿酒需要10道以上工序，2次以上蒸煮，燃料成本高，劳动强度大，淀粉出酒率低，但其酒香味浓郁。

液态法酿酒

液体酿酒又称“一步酒”，是指在液体发酵的基础上，采用不同的蒸馏和调味方法生产的白酒。生产工艺类似于酒精生产，但吸收了白酒的一些传统工艺，白酒质量普遍一般；有些工艺用产香酵母来弥补。