油脂水解为

油的水解可以产生甘油和脂肪酸。

油脂是油脂的总称。从化学成分来说，油脂是高级脂肪酸和甘油的酯。自然界中的油脂是多种物质的混合物，其主要成分是一分子甘油和三分子高级脂肪酸脱水形成的酯，称为甘油三酯。油的主要生理功能是储存和供给热能，在新陈代谢中能提供的能量比糖和蛋白质高一倍左右。它是人类的主要营养素和食物之一，也是重要的工业原料。