乙醇可以使蛋白质变质吗

乙醇能使蛋白质变性。乙醇可以在其自身的羰基或羟基上提供氢或氧，从而形成氢键，打破蛋白质中原有的氢键，从而使蛋白质变性。酒精消毒的原理是利用酒精使蛋白质变性。

乙醇的特性

乙醇无色透明，易挥发，有特殊的香味。乙醇的物理性质主要与其低碳直链醇的性质有关。分子中的羟基可以形成氢键，所以乙醇粘度大，极性不如分子量相近的有机化合物。酒精的密度为0.789g/cm，乙醇气体的密度为1.59kg/m，沸点为78.2℃。

乙醇有氢键，所以潮解性强，能迅速从空气体中吸收水分。70% ~ 75%酒精用于消毒。如果酒精浓度太低，虽然能进入细菌，但不能凝结其体内的蛋白质，不能完全杀死细菌。但过高浓度的酒精会在细菌表面形成一层保护膜，阻止其进入细菌内部，很难彻底杀死细菌。