如何用牛骨熬制高汤

1.牛骨洗净，剁成大块，放入沸水锅中煨汤去血腥味，捞出，放入有沸水的汤锅中，放入葱姜，小火煨4~5小时。等汤乳稠了就好了。牛骨汤可以用来煮各种肉汤，也可以用牛筋或牛杂配陈皮姜片来煮牛肉汤，代替牛骨汤。

2.“老汤”，又称鲜汤，通常指厨师为烹饪而制作的高级高汤。一般可以分为三类:原汤、奶汤、清汤。大部分的高汤都是用鸡、鸭、猪、牛、羊、火腿、扇贝、蘑菇等原料做成的。，富含新鲜物质。汤中含有核苷酸、呈味氨基酸、有机酸、肽、含氮有机物等多种新鲜物质。这些鲜味成分和其他呈味物质产生综合的口感，使得老汤的鲜味醇厚。老汤是用来做菜的，这是很多市场调味品很难替代的。汤可以用来美化各种菜肴的味道；牛奶汤常用于高级宴会牛奶汤菜肴的制作；清汤常用于高级宴会的烧、炖或煲汤。很多厨师利用自制的原料和相应的制作方法，做出有特色的高汤，成为制作风味独特、口感饱满的菜肴的“秘技”。高汤可以为麻、辣、鲜、香、滑、嫩、爽等各种口味增添一种柔和的感觉。具有多种配料、原汁原味的特点，其鲜香、爽滑、爽口的调味效果不亚于其他调味品。