1.配料:鸡爪、小米辣、葱、蒜、姜、泡椒、香菜、柠檬；调料:生抽(推荐酱油)、米醋、料酒、白糖、姜片、蒜末备用。
2.锅中加入水、姜片、蒜、料酒、鸡爪。水烧开后，继续煮十分钟左右。取出鸡爪，用清水冲洗干净。去除油，然后将它们在冰中浸泡一会儿，使肉紧密而有嚼劲。将小米辣、泡椒、葱、蒜、姜、柠檬、香菜切末备用。
3、米醋、酱油、料酒、糖，按比例五勺:三勺:两勺:一勺，混合，搅拌，放入冷却后的鸡爪中，浸泡一晚即可食用。
