红糖熬制方法 土法熬制红糖
1.先用电动榨汁机将每棵甘蔗榨出甜汁,将榨出的汁放入池中备用。
2.然后把甘蔗汁放进土灶上的大土锅里煮,煮。
3.煮糖期间,整个锅是不停的,不停的烧,不停的煮。火工不断给炉子添柴,保证煮糖过程中火力稳定。糖师傅先将倒入“泡泡锅”的蔗汁蒸煮、过滤、消毒,去除蔗汁中的杂质和渣滓,然后将过滤后的蔗汁倒入“糖锅”,不断上下搅拌。
4.在火上煮的时候,甘蔗汁中的水分被蒸发,糖汁慢慢凝结,变成琥珀色,在大锅里漂浮波动,散发出甜甜的味道。
5.最后师傅把锅底的火扑灭,然后把热气腾腾的红糖汁舀进木槽,流入“糖盘”沉淀冷却,形成红糖块。整个熬制过程大约需要2个小时。