花胶怎么做

1.制作阿胶需要准备的材料有:鲜阿胶2公斤、核桃250克、冰糖250克、黑芝麻250克、黄酒250毫升、枸杞100克、红枣200克。将新鲜的驴皮放入热水中煮熟，将煮熟的驴皮清洗干净，去除残留的脂肪和其他杂质。将清洗干净的驴皮切成小块，放入冷水中浸泡，每天换水两次，浸泡5天左右，换水10次左右，之后驴皮的异味就会去除。

2.将泡好的驴皮放入高压锅中煮沸。煮4到5次把驴皮里面的胶煮出来，用加密漏勺过滤，避免杂质。煮5个小时，取出胶水，加水，再次煮，重复这个过程3-4次，直到大部分胶水溶出。

3.用100-200目筛过滤所得汁液，向所得滤液中加入少量明矾粉，搅拌，静置数小时。溶液中的杂质沉淀后，收集上层溶液，加热浓缩，在出胶前2小时加入矫味剂和矫味剂。

4.胶黏的时候开始倒半斤调好的黄酒，然后继续煨到黏为止。可以得到阿胶。等到阿胶凝固，取出切成小块。每片长约10cm，宽4cm，厚1.6cm，放在架子上晾干。每2-3天翻一次，避免两面不平整。7-8天之后会整齐的排放到木箱里，密封压平。

5.如果想吃阿胶糕，先把阿胶煮开，然后倒入准备好的冰糖，慢慢把冰糖煮开，剩下的辅料红枣、枸杞、核桃全部放进去5分钟。最后将芝麻倒入锅中，盖上保鲜膜，然后用擀面杖压实，晾凉后切片。