烤鳝鱼的方法 口感细嫩汁水丰富
1.材料:鳗鱼500克；材料:酸菜50g，韭菜头50g，干辣椒粉5g，辣椒15g，姜米5g，10g大蒜；调料:盐2g、味精2g、鸡精2g、蚝油5g、酱油10g、陈醋5g、香油5g、菜籽油50g。
2.选择大条的新鲜鳗鱼，在炭火烤架上慢慢烤整条鳗鱼。当鳝鱼两面金黄，肉质全熟，表皮起泡时，取出内脏，清洗干净。用手将鳗鱼撕成约5厘米长的段备用。
3.韭菜头清洗干净后，换刀切成3cm左右的块，将晨椒切成米粒大小，将清洗干净的酸菜切成细块。
4.烧热干净的锅，放入菜籽油，待油温达到160摄氏度左右，放入加工好的鳝鱼翻炒。鳝鱼味浓时，依次加入姜米、蒜、花椒、酸菜、干红辣椒粉，继续翻炒。待酸菜炒至酥脆时，依次加入盐、味精、鸡精、蚝油，酱油后翻炒。最后放入韭菜，淋上香油，加入陈醋，然后出锅。
