怎样做甲鱼炖鹌鹑蛋最好吃

1.配料:甲鱼、鹌鹑蛋、蒜、姜、八角、桂皮、香叶、干辣椒、大葱。

2.在锅里烧水。水烧开后，把甲鱼放进去烫一下，然后把龟壳上的膜撕掉，再把龟壳打开，把壳里面的黑膜洗干净。把甲鱼身上的油去掉(这种油味很浓)，把尾巴切掉(尾巴是用来排泄的)，最后用乱刀把甲鱼剁碎。

3.大葱切段，姜切段。

4.锅中烧水，水烧开后放入鹌鹑蛋，然后捞出放入冷水中，再将鹌鹑蛋去皮。

5.锅里再烧适量水，甲鱼焯水，加入适量料酒，水开后捞出浮沫，再捞出甲鱼空水。

6.锅中加入适量的油，放入蒜头，将蒜头炸至表面金黄，然后捞出。然后放入姜葱、甲鱼和香料，加入一勺豆瓣酱，炒香，再将甲鱼翻炒上色。

7.加入鹌鹑蛋，然后加水。放一点酱油，一点老陈醋，和一些盐。烧开，然后炖10分钟。

8.大约8分钟后，揭开锅盖，挑出姜、葱、香料，然后把刚炒好的蒜放进去，加入少量的胡椒粉、糖、鸡精(因为没有用高汤，所以加了少量的鸡精提鲜)，然后大火收汁。收汁至粘稠后，即可出锅，装盘。

9.把壳盖在上面(这样更好看)。最后淋上果汁，边上撒一点葱花。