1.将大蒜去皮捣碎，辣椒切碎，放入蒜末、姜末、辣椒、五香粉、精盐等。放入大桶中，加入25公斤水，搅拌均匀。
2.将肉鸭宰杀，去内脏，洗净，切去翅、掌、颚舌，放入调味好的坛子中，腌制24小时，然后取出。用小竹条把鸭子铺成形状。
3.在地灶里烧炭，然后盖上炭灰，形成半明火，在炭上放铁棒，在铁棒上烤鸭子，烤3.6小时左右。
4、注意随时观察转，使烘焙均匀，防止烧焦，至金黄色时取出，冷却包装。食用时，将盐水鸭放入锅中蒸5-8分钟，取出晾凉。把它切成片或块，盛在盘子里。
