1.热烫法，生菜含有大量水分。如果不焯水，炒的时候会渗出很多水。锅里有很多水，肯定会影响火候。结果炒出来的生菜和煮出来的差不多，颜色是黄色的。放一会儿就会变黑。
2.猪油炒生菜。这是厨师行业公开的秘密。为什么酒店的炒生菜都是油绿的？他们不变色的主要原因是酒店炒生菜都用猪油，焯水的蔬菜可以配调料吃。
