1.牛颈肉:牛颈肉位于牛脖子上方。就是牛头连接的地方。它又胖又瘦。因为牛的脖子经常活动，所以这部分的肉结实、有弹性、有香味。另外，牛颈肉价格也不贵，从这部分开始用牛肉包饺子最合适。
2.牛柳:牛柳也是饺子的好馅料，因为牛柳很嫩，人们可以吃到新鲜的饺子。
3.牛肋肉:牛肋肉相当于五花肉。它的表皮有一层油脂，肉质也是肥瘦相间。非常适合做肉馅或者炖煮，牛筋的肉又软又嫩，非常适合做饺子的肉馅。
