1.炒菜空白菜一定要提前焯水，焯水也很有讲究。先烧开一锅水，然后在水里加入适量的油和盐，然后将空白菜在锅里焯一下，大概15秒左右。时间不要太长，会影响口感。做这个。
2.炒空白菜不要吝惜油。补充更多。炒的时候可以根据情况加入适量的醋或者小苏打或者料酒。这样做也能有效防止炒空白菜变黑。也是很实用的一招。
3.烹饪前浸泡在柠檬水中，这也是一个妙招，因为空白菜因为含铁而容易变黑，所以用柠檬水浸泡和酸的腐蚀可以有效防止变黑。
