1.去除油中过多的水分。边搅拌边加热油，防止溢出，等到油开始冒烟，没有气泡。
2.去除油中的杂质。油炸前先把油沉淀一下。拿一把勺子撇去泡沫。放盐或胡椒或姜片来平息泡沫。如果油里还有渣子，就把一个多孔的白萝卜放进油锅里。白萝卜会把里面的渣滓都吸出来。
3.预热油。可以把需要炸的油提前加热。稍微熏制后，让它慢慢冷却，然后开始加热油炸东西，这样就不会起泡了。
