为什么有的鸡蛋皮难剥

1.一般鸡蛋越新鲜越不好剥。鸡蛋很新鲜，也就是说，它是鸡刚下的。刚出来的鸡蛋含水量大，蛋清和蛋壳的联系非常紧密。鸡蛋煮熟后，就没那么好剥了。所以，吃新鲜鸡蛋的最佳时间是出生后三天，这样鸡蛋煮熟后蛋壳就不会很难剥了。

2.由于物理因素，是热胀冷缩原理造成的。很多人煮鸡蛋的时候，都习惯煮好后放下。这时，冷鸡蛋遇到热水，遇冷热胀冷缩，蛋清一下子和鸡蛋壳紧紧连在一起。煮鸡蛋真的很难剥。为了避免热胀冷缩的不良效果，放冷水的时候可以选择一开始就把鸡蛋放下。这样热胀冷缩就起到了很好的作用，蛋清和鸡蛋壳之间有空的间隙。等水热了再放下。这样煮出来的鸡蛋就不会那么难剥了。