怎样做虎皮肉

1.把肉放在火上烤，用温水浸泡，刮掉黄色的焦皮和污垢，晾干。然后在皮肤上画一把虎纹刀，再用清水洗净备用。

2.将姜拍薄，将洋葱切成3厘米长的段。将腌制好的红菜薹去掉根尖，切成2厘米长的段，用冷水洗净，稍微晾干，放入油中炸熟备用。

3.在锅里放一些清水。烧开后加入酱油、料酒、大料、白糖、葱、姜、盐，然后放肉(皮朝上)。汤烧开后撇去浮沫，小火煨至3 ~ 4成熟，将肉翻面继续煨。当肉8 ~ 9成熟时，取出，放入碗中，将汤汁浇在肉上，加入预留的雪红梗。放在上层抽屉上用大火再蒸15 ~ 20分钟。然后把皮往上扣在盘子里，把汤倒进炒勺里，煮浓，浇在肉上。