1.陈醋:适合红烧或做一些酸味比较重的菜。
2.米醋:有些甜味适合酸甜味的菜，比如糖醋排骨、醋滑白菜。
3.酿造原料不同:陈醋的主要原料是高粱，香醋的主要原料是糯米，米醋的主要原料是大米，白醋的原料。江南以糯米、大米(粳米)为主要原料，江北以高粱、小米为主要原料，现在多以碎米、玉米、红薯、地瓜干、土豆、薯干为替代品。
