1.将土豆洗净，切成细丝，将土豆丝放入盆中，放一勺盐，浸泡一段时间。
2.将2个鸡蛋打入碗中，打散，加入适量水，搅拌均匀。
3.红干辣椒剁碎，大蒜压平，剁碎，香菜剁碎。
4.酱油、生抽、醋、糖、蚝油加水。
5.锅里的油烧热后，倒入鸡蛋，煎一下。鸡蛋煎成碎片后，放入碗中。
6.再往煎锅里倒一点油。油热后放入蒜末和红椒爆香，然后倒入泡好的土豆丝翻炒。加入事先调好的酱料，再加入煎蛋翻炒一会儿。加入适量的盐和味精翻炒。
7.关火后撒上香菜粉即可食用。
