清汤冒菜怎么做 清汤冒菜如何做
1.盐水制备。将炒锅放在大火上，将植物油煮至六成熟，将郫县豆瓣煸炒(先剁碎)，迅速加入姜米和胡椒粉，煸炒至香，立即加入鲜汤。然后加入豆豉、碎冰糖、黄油、醪糟汁、料酒、精盐、胡椒粉、干辣椒、草果等调味品。煮沸后，去除泡沫形成盐水。
2.主要成分的准备。将蔬菜洗净，将兔腰、鳝鱼、鸭肠切成2厘米长、宽的方块；把肚子和猪喉咙切成4厘米左右的正方形。午餐肉切成4厘米见方的薄片；将蔬菜切成约3厘米的薄片。用洗好的竹签，把菜搓成三四十克左右的一串。
3.熨衣服。把盐水放在大火上，让它保持沸腾。各种菜都用竹签串烫，根据不同菜的火候来煮。
