1.时间少于2天或多于20天。科学地说，腌制蔬菜的亚硝酸盐含量在腌制开始后的2天内并不高，但在第3-8天达到高峰，第9天后开始下降，20天后基本消失。所以腌制咸菜一般不超过2天，长的咸菜要腌制一个月才能吃。
2.泡菜是中国家庭喜爱的一种蔬菜，用盐和其他调味品腌制一定时间。它们有强烈的咸味，可以保存很长时间。主要原料有黄瓜、辣椒、酱油、各种蔬菜、盐等。
