酱牛肉用什么部位

1.牛筋是酱牛肉最适合的选择，也就是牛肉大腿的肌肉。因为牛筋外面有一层筋膜，所以卤味很好，肉有嚼劲，不柴。而且牛筋容易切，摆盘漂亮，非常开胃。

2.将清洗干净的牛筋放入清水中浸泡2小时，可以将牛肉中的部分血液和杂质泡出来，达到去腥的效果。同时牛筋也可以更容易煮。泡好后焯一下。记得用冷水焯水，这样牛肉里面的血水才能完全焯水，肉质才能更嫩更烂。

3.红烧过程中要掌握火候，这样烧出来的牛肉才有味道。先用大火烧开锅，然后转小火煮1.5小时。时间到了，关掉暖气。这时候就不能把牛肉拿出来让它在盐水里浸泡1-2个小时，这样牛肉的口感会更好。还想提醒大家，红烧中途不要加冷水，否则会影响牛肉的口感。