灌牛肉香肠的配方

材料:猪前腿(香肠馅用的肉最好是猪前腿，比较嫩，适合肥瘦)、盐、花椒粉(炒碎)、白糖、五香粉、白酒、料酒。四川朋友喜欢吃辣的，可以加干红辣椒粉。配方:香肠调料比例为10斤肉加3.5±2%盐，1±2%白酒，2±2%酒，半斤糖，20克辣椒，其他调料根据个人喜好添加。练习:

1.猪肉洗净，切成略粗的条状。肠衣用水冲洗干净备用，准备好所需调料。

2.将猪肉放入大容器(脸盆或锅)中，然后依次加入盐、碎胡椒粉、糖、五香粉、白酒、料酒，用手将所有食材搅拌均匀。将好吃的肉条放入搅肉机中，用灌肠器慢慢倒入肠衣中。填充时，用手沿着肠衣轻轻推肉。

3.填好后，用棉线把肠衣两端系好，然后用棉线把香肠系到你喜欢的长度。最后用针刺破套管有空气体的地方，在通风阴凉处悬挂10天左右，风干。