1.白切肉一般用猪里脊肉。白切肉是一道充满上海地方风味的家常菜。逢年过节，猪肉一面煮熟，趁热去骨，冷却后切成厚片，蘸酱油。后来在选材和制作工艺上有所改进，成为上海十六铺德兴阁的看家菜。
2.里脊肉是指猪、牛、羊等脊椎动物脊柱内侧的条状嫩肉。里脊通常分为大里脊和小里脊。大里脊肉是与大排骨相连的瘦肉，外面覆盖着排骨。通常是大排骨去骨后的里脊，适合爆炒。
