1.将牛骨和内脏洗净。将碎牛骨和牛杂一起放入锅中，加入清水(以没过牛肉为度)，大火煮开，不断撇去浮沫。当牛杂呈白红色时，滗出汤汁，将牛骨、牛杂放入锅中，倒入老卤，放入香料包(用布包裹花椒、桂皮、八角)，白酒、精盐，加入清水400。
2.加入味精、辣椒油、酱油和胡椒面，制成调味果汁。
3.将牛杂干切成4厘米长、2厘米宽、0.2厘米厚的块，混合在一起，倒入汤中。
