自制鸡柳的做法 自制鸡柳的做法很简单
1.解冻。将经兽医检验合格的鸡胸肉去掉外包装纸箱和内包装塑料袋，放在解冻室的不锈钢案板上自然解冻至肉中心温度-2℃。
2.切成条状。将胸肉沿肌纤维方向切成条，每条重7-9g。
3、真空轧酸洗。将鸡胸肉、香料、冰水放入不倒翁中，盖上盖子，抽至- 0.9pa的真空度，正转20分钟，反转20分钟，共40分钟。
4.腌制。在0℃-4℃的冷藏室中静置12小时。
5.上浆。将切好的鸡块放在上浆机的传送带上，将鸡块均匀上浆。使用专用浆料，粉水比为1: 1.6，在打浆机中打浆时间为3分钟，浆料粘度均匀。
6.刮痧。使用市售的专用裹粉，将适量的裹屑放入不锈钢盘中，然后将胸条中的一些腌制液放入裹粉中，用手将裹屑均匀地铺在上浆的鸡条上，然后轻轻按压，直至裹屑均匀，最后放入塑料网篮中，轻轻摇动，将表面附着的裹屑抖落。
7.油炸食品。先将炸机预热到185℃，让包好的鸡块依次穿过油层，放入起酥油或棕榈油中炸25秒。
8.速冻。完成了。
