1.荸荠含淀粉较多。未熟时，质地清新爽口。用手捏进去能感觉到浓郁的汁液，看起来菱角的颜色一般是深绿色或者深红色。
2.煮熟的菱角，因为淀粉已经糊化，吃起来很软糯，菱角外观会变黑。荸荠用手蘸一下后，很容易散开。
