切蔬菜的方法 这几种很常见
1.切圆片:这是把刀的纤维和圆柱形的食物切成直角。根据食物大小的不同，选择先削皮再切威化，或者先切后削皮。白萝卜用来做关东煮的时候，会这样切。
2.扇形切:将中间的“圆形”食材切成“半月形切片”，再将中间的切成“扇形切片”。这种切法适合切的食物太大的时候，或者想快速煮熟的时候；这种切法常用于炖菜或猪肉汤里的胡萝卜。
3.切块:将食材切成骰子大小的立方体，称为“切块”。标准尺寸为1cm立方，可以突出食材的味道；做法是先切几个1cm见方的长条，然后把所有前端对齐，每隔1cm切一次，这样就可以很方便的划片了。
4.切成小块:“小块”是指将食材切成小块，这是制作调料时的基本切法。小蔬菜，如洋葱或菠萝，从边缘开始按顺序与纤维成直角切刀，这是切割法；这种方法常用来切拉面里的葱花。
5.斜切:斜切不同于小切。这是以一个倾斜的角度切断刀和纤维。与切圆柱形条相比，切洋葱斜切片具有加热快、烹饪更快的优点；这种切法常用在洋葱做火锅菜的时候。
6.切滚刀块:一边适当旋转食材，一边用刀斜切，就成了滚刀块。当希望炖品的食材能充分入味，呈现出一种“滚”的感觉时，适合采取这种切法；这种方法常用于土豆炖菜中切胡萝卜。
7.切丝:这种方法常用在切卷心菜的时候；窍门是刀不是按着切，而是像滑动一样整个刀片切。这种切割方法广泛应用于配菜和沙拉，尤其是叶菜，通常从边缘以狭窄的间隔切丝。
8.切:在汉堡里加洋葱时，经常采用这种切法。先用刀把洋葱切开，然后把刀和分型处精细地切成直角，这样洋葱就可以很容易地切碎了；建议用锋利的刀切洋葱末，这样可以很快吃完，不容易流泪。
