1.山药富含铁。剥皮后遇到空气体会变黄变黑。剥皮后立即泡水，会保持色泽洁白美观。
2.将切好的山药浸泡在醋中，放入冰箱冷藏，可以防止氧化，保持口感。
3.在去皮洗净的山药中加入一勺盐搅拌，防止氧化。
4.可以把切好的山药浸泡在柠檬水里，需要做山药的时候再拿出来冲洗一下。
