炒虾的做法大全家常

1.蒜蓉虾:食材:鲜虾500g左右，蒜2大勺，红椒半个，葱1大勺，香菜少许，生抽和老抽1/2大勺，绍酒1/2大勺，胡椒粉少许。方法:将虾从背面两侧切开，洗净不沥干，加入调料拌匀。把虾沥干放在盘子里，放上大蒜，用微波纸包好，放入烤箱，大火煮3分钟，取出。在小碗中用大火加热2汤匙油约1分钟，然后加入葱和红辣椒。把香菜放在虾面上，淋上熟油。将1/2汤匙生抽和1/2汤匙生抽混合，淋上虾面即可食用。

2.碧波虾:做法:将鲜虾洗净，控干水分，然后将虾分成两份，分别腌制。一部分用鲜榨菠菜汁腌制，另一部分用盐、味精、淀粉腌制。工艺:先将盐水虾分别“泼”后“油”，金笋分别“泼”后油。特点:清淡爽口。制作关键:用菠菜汁将虾腌制透，否则会影响感官效果。

3.红烧虾:做法:切去活虾头和虾背。“去油”后加入汤料和辅料，文火收汁晾干，让汤料吸收到虾肉中。特点:香气馥郁，皮脆肉甜。制作关键:油温七成，不能炒干。局的过程可以靠亲身经历达到外焦里嫩的效果。