烤全羊配方 调料秘方偷偷告诉你
1.烤全羊的配料:八角、花椒、丁香、山奈、山楂、茴香、木香、甘松、高良姜、豆蔻、当归、肉桂、肉豆蔻、茴香、天竺葵、花椒、厚朴、草果、高良姜、陈皮、砂仁、杏仁、薄荷、人参、虞美人等。
2.将羊宰杀，用80~90℃的开水烫全身，趁热将毛洗净，取出内脏，刮净洗净，然后用刀在羊的腹腔和后腿内侧较厚的区域切开几个小口。
3.将葱段、姜片、花椒、大料、茴香粉放入羊肚子里，用精盐搓，在羊腿内侧刀口处用调料和盐调味。
4.用铁签把羊尾巴扎进腹部，胸部朝上。用铁勾勾四肢上的皮，刷上酱油，糖色略凉，再刷上香油。
5.将整只羊的肚子挂在事先加热好的烤箱里，用铁锅盖紧烤箱口并用黄泥封好，在烤箱下面准备一个铁盒，盛烤时流出的羊油，大约3~4个小时，待羊皮烤至黄、红、脆、嫩时取出。
