1.将鳝鱼洗净，切成长段，约2-3个指节，备用。
2.酸菜切丝；大蒜切块；将剩余的姜、蒜和其他材料切成丁备用。
3.加热油底壳。菜籽油炒熟后，放入花椒，然后将鳝鱼翻炒几下，倒入料酒去腥，继续翻炒至水干。然后加入豆瓣酱、泡椒、泡姜、咸菜等佐料炒香。
4.加入大蒜和豌豆，用适量的盐煸炒，在鳝鱼上加清水，盖上锅盖，大火烧开。煮开后转中低火，中间翻炒几次，至豌豆软糯入味，汤汁适当沥干。加入适量鸡精炒匀后出锅。
