焦糖蛋的做法大全

1.将80克蛋黄放入碗中；慢慢搅拌成蛋黄糊(不要太浓，防止发糊)；搅拌均匀的蛋黄糊会呈流线型落下，不会结块；20克牛奶倒入锅中；

2.加入250g淡奶油；加入100克白糖；中火加热混合物至80℃(取锅边小气泡即可)，边加热边搅拌，防止粘锅；

3.将混合物倒两次。先将1/3的混合物慢慢倒入蛋液中，边倒边搅拌；然后倒入剩余混合溶液，搅拌均匀；过滤掉炖蛋汁中的杂质；倒入容器中；

4.将蛋液倒入模具，烤盘加水，水的高度至少要超过容器的一半，否则烤出来的炖蛋会有蜂窝孔，失去嫩滑的口感。

5.烤箱预热150度10分钟；将蛋液放入烤箱150度，烤45分钟；烤好后取出，每锅加入5g白糖，一只手轻敲杯壁，另一只手旋转杯子，使糖均匀的铺在表面；

6.用喷火器把表面的糖烤成焦糖色；也可以用喷枪烤，不加糖。