鱼片怎么做才嫩 鱼片如何做才嫩
1.原料的选择:要选择新鲜的鱼:也就是说，要想让鱼片变嫩，尽量选择新鲜的活鱼，或者当天宰杀的鱼，现宰现宰。尽量避免冷冻鱼，容易被煮坏。
2.注意鱼种的选择:不同种类的鱼肉质不同，建议做出选择。比如像黑鱼，肉质厚实紧实，做出来的鱼片非常滑嫩。
3.切鱼片时把握厚度:做鱼片时，注意把鱼切成薄片。切鱼片时，注意不要太厚、太薄、太嫩、太薄，容易断和煮。
4.制作鱼片前加淀粉腌制:在鱼片的腌制阶段，可以加入淀粉，搅拌均匀，腌制一段时间。但是注意不要加太多淀粉，适量就好。
5.制作鱼片前加入蛋清腌制:如果没有淀粉，可以加入蛋清腌制，同样可以达到鱼片滑嫩的效果。
6.做饭时控制火候:不能用太大的火，也不能用太小的火。建议用中火。温度过高，容易沸腾；温度太低就不好吃了。
