炸鱼怎样才能酥脆

1.首先，将买来的鱼清洗干净，用刀切成小块，放入碗中，倒入适量的姜片、料酒和盐，腌制几分钟。卤制时撒胡椒粉、辣椒粉、盐，十几分钟就好。这种鱼会更入味，还能去除鱼的腥味，做出来后味道鲜美。

2.然后准备两碗。在一个碗里，打鸡蛋，搅拌均匀。在另一个碗里，加入适量的淀粉和面粉，然后倒入水，搅拌成糊状。这是今天必须记住的一步。因为炸鱼块先裹上面粉或者鸡蛋，最后炸鱼块的味道和其他方面有很大的不同，所以推荐你用两碗。

3.其实炸鱼块的时候不要先裹上面粉，因为会吸收鱼块中原有的水分，然后会直接影响鱼块的口感。吃起来不会嫩，炸起来也不会脆。所以要先包鸡蛋再包面粉，这是很多人不在意的，所以你一定要记住。

4.煎鱼的时候，为了防止鱼粘锅，可以用姜汁或者糊在锅底，多放点油，可以让鱼泡在油锅里，这样也方便鱼翻身，不会轻易粘锅。如果想让鱼块更脆，可以先炸一下，等颜色变黄了再取出来，再用猛火再炸一下，这样不仅颜色金黄，而且鱼骨的口感也很脆。