1.就是为了让咸菜味道更浓，口感更好。白酒可以掩盖咸菜的原味，味道不会那么苦。
2.让泡菜更好发酵。加入白酒后，可以快速发酵，带走原有的苦味。
3.白酒要适量加入，不要太多。加多了会影响咸菜本身的口感。
