1、红油五花肉
材料:五花肉半块、金针菇30g、大葱半根、生姜5片、黄酒2汤匙、盐4汤匙、鸡精1汤匙、辣椒粉20g、色拉油适量。
练习:
将猪的腹部切开，用面粉反复摩擦表面和内部，切去白油；将五花肉用清水洗净，用盐反复摩擦表面和内部，冲洗干净；五花肉放锅里，加水烧开，然后倒掉；五花肉用冷水洗净，用刀刮去内部白膜；五花肉加水煮沸，加入酒、葱、姜、盐，放入高压锅压8分钟；取出后放入盆中，用重物压2小时以上，直至凉透；切碎备用；金针菇用开水焯一下，沥干水分，放入有肚丝的锅中，撒上鸡精；将有色油烧至八成热，关火，倒入辣椒面中，过一会儿用滤网滤出红油；在腹丝上。
2.五花肉莲子汤
原料:鲜五花肉、芸豆、莲子、红枣、人参、枸杞。
练习:
盐+醋，搓，洗，反复翻出五花肉搓三次，最后一次加点水，五花肉用盐醋水浸泡15分钟，再用清水漂洗干净。
水。烧开后加入两把辣椒、姜片、料酒，将五花肉放进去煮几分钟。这些材料有助于进一步去除五花肉的异味，五花肉煮熟后会收缩一点。煮一会儿，捞起，用清水冲洗干净，用刀刮去五花肉表面的油脂和污垢，冲洗干净，切成肚片备用。这时的猪肉片有一点辣椒味。开始炖汤:
锅里加满一锅凉水，把切好的肚片放进去，加入姜片和料酒(我用的是广东米酒，是白色的，不会影响汤的颜色；气味不是很浓，也不会影响汤的味道)，白胡椒，加上预先泡好的芸豆，莲子，人参。用大火烧开，炖两个小时。五花肉软烂后，放红枣和枸杞，再用调料小火煨一会儿。
3、山药板栗五花肉锅
原料:鲜山药、板栗、五花肉。
调料:姜、葱、蒜、八角、花椒、茴香、料酒、盐。
练习:
五花肉洗净，用少许盐和醋的面粉洗净，焯一下，倒掉水，加入清水，在五花肉中加入葱、姜片、蒜、花椒、八角、茴香，用文火煮1小时，至五花肉软熟；戴上手套，山药去皮切象眼片，栗子放高压锅里烤，趁热去皮，红辣椒切块；五花肉晾凉后切成条状备用；在原汤中加入猪肚、栗子、山药片、红椒、盐、胡椒粉，煮一会儿。
4.红烧五花肉
材料:五花肉3个，红、青椒各1个，葱、姜、蒜、香菜。
调料:花椒、八角、桂皮、香叶、盐、酱油、料酒。
练习:
用盐和面粉反复清洗五花肉，直到五花肉上没有粘液；
高压锅注入清水，倒入洗净的五花肉，加盐、大料、花椒、桂皮、天竺葵，SAIC后压13分钟；
取出煮熟的五花肉，用清水冲洗干净，用斜刀切薄片，放在盘子里备用；
锅中倒入油，放入花椒、葱、姜、蒜炒香，然后倒入五花肉、香菜翻炒片刻。
5、白切五花肉
原料:猪肚。
练习:
把五花肉整个内侧翻过来:先把底部翻向五花肉的口部，翻过来很容易。翻出来的五花肉有点粘，要把这些粘乎乎的东西清理干净。点火，锅里没油没水。锅热了，把五花肉放进去，烫好后换另一边。可以用筷子压一下，保证五花肉已经烫过；然后将五花肉出锅，趁热用刀轻轻刮开整个五花肉，尤其是白色的东西；
然后放入两勺生粉，轻轻揉搓使五花肉接触到生粉，用水冲洗干净，再放入两勺盐，再次揉搓，用水冲洗干净。可以把五花肉再翻一遍。将翻好的五花肉用生粉擦干净，用清水冲洗干净。将一半花椒粒放入刀背压裂后的五花肉中，将整个五花肉放入高压锅中，加水，将一半花椒粒放入高压锅中(喜欢的多放花椒，不喜欢的少放花椒)，水烧开后压半小时，取出放凉；
切片上桌，但最好斜着切。吃饭的时候点酱油。一定要有好吃的酱油！
6、双椒脆皮肚
材料:五花肉、醋、食用碱、料酒、葱段、姜。
练习:
新鲜的五花肉，先用醋和面粉反复搓揉，然后用清水冲洗，洗去杂质(倒面粉后直接搓，忘记拍下面粉)；
猪肚子的一侧有很多粘液。翻过来，倒点醋，揉面粉，洗出粘液，反复冲洗。
按照200g水和10g碱的量，制成碱水，将五花肉在碱水中浸泡1小时左右，将五花肉翻过来，中间再浸泡一次；
用清水把泡好的五花肉洗干净，洗完倒掉粘液，然后反复洗，你会看到洗完的五花肉越来越白，直到没有碱味。
锅中水烧开，放入姜片和葱段，待五花肉不沸腾时焯水；
煮10分钟左右，直到五花肉收缩变硬，取出沥干的水，用冷水浸泡；
五花肉用刀切成条状，用清水浸泡，清洗干净，洗去一些油，沥干水分；
青红椒切条，姜切粉，葱切片；
锅里烧热油，放入姜末、大葱、2勺郫县豆瓣酱和1勺麻辣豆豉，用青红椒翻炒；
倒入猪肚条，倒入少许生抽，淡酱油，翻炒入味，撒少许盐翻炒均匀。
7、卤制肚子
材料:五花肉2500克，盐75克，胡椒粉3克，大料4克，桂皮5克。
练习:
将花椒、大料、桂皮等调料用纱布包好，扎入调料包；
五花肉洗净。因为五花肉又粘又脏，很难洗，所以洗的时候要先用冷水和温水洗两遍肚子外面；从肚子里翻出来，用刀把上面的油和脏东西刮掉，然后用冷水和温水擦洗两遍；把肚子翻出来，用刀刮去上面的油污和污垢，然后用冷水和温水擦洗两遍，把肚子翻回来；将洗好的五花肉放入开水锅中浸泡，硬了就捞出，擦掉粘在上面的浮沫，用少许盐和醋搓一下，然后用冷水冲洗干净。猪肚洗净，用冷水浸泡；
火上放清水(最好是调料包)，小火煮2-3小时。待肚半脆时加盐，边煮边继续撇去冒出的浮沫，煮至肚完全酥烂后出锅；
出锅时，用钩子钩住肚头，刷掉锅里粘在五花肉上的浮沫，取出后控制好肚内的汤汁。将出锅的五花肉挂在熏五花肉的木架上，点燃架下的锯末使其冒烟，熏至五花肉变黄(卤制后加一根烟的过程是地方风味做法，一般卤制后即可食用)。吃的时候切片装盘。
8.山药肚片
配料:山药、牛肚片、青椒。
练习:
五花肉用醋盐水洗净，切片；山药去皮切片；红辣椒切成小块备用；
将肚片与盐、黄酒、海鲜粉混合，然后放入锅中蒸熟；
锅热后，倒油，放入干辣椒、蒜和姜。
山药、黄酒翻炒；
最后倒入肚片和红椒，翻炒至熟，加盐和胡椒粉调味，五花肉煮鸡。
9.酸笋炒五花肉
材料:酸笋100克，熟五花肉500克，盐5克，生抽5克，白糖5克，生抽5克，蒜10克，胡椒粉5-6个。
练习:
将酸笋捞出，洗净，切片，锅里放油，锅里爆香蒜和辣椒，倒入酸笋，加盐炒香，然后倒入五花肉，翻炒，加入酱油和白糖，小火煨两分钟，大火翻面，快速出锅。
10、酸萝卜烧肚条
材料:熟五花肉350克、腌萝卜150克、家常豆瓣50克、姜米5克、蒜米10克、葱花15克、胡椒粉、料酒、味精、鸡精、鲜汤、豆粉、精炼油。
练习:
将煮熟的五花肉切成条状；
将腌制好的萝卜切成条状，放入炒锅中，用精炼油加热，加入家常豆瓣、姜米、蒜米，炒香，然后加入鲜汤，烧开，放入牛肚条，加入胡椒粉、料酒、鸡精，烧至牛肚条变软，再放入萝卜条烧出香味，加入味精，用水豆粉勾芡，放入锅中。
11.芋头焖五花肉
练习:
将3公斤干芋头梗切成1.5厘米长的段，在清水中加入50克白醋和20克盐，浸泡入味，取出挤干水分备用，将5公斤鲜五花肉用生粉和白酒搓去腥味，然后用清水洗净，放入高压锅中不加水，加入30克白酒， 干辣椒节20克，八角10克，桂皮8克，葱、姜、盐、胡椒粉适量，按在SAIC后。 加入猪油20克、姜5克、蒜末翻炒，小米椒20克、黄椒40克翻炒，蒜苔丁80克翻炒，芋头梗250克、五花肉150克翻炒40秒，加入味精5克、鸡精5克、草菇酱油5克、盐3克，拌匀后倒入少许水。
菜调味后倒一点水再炒干，可以帮助菜入味。
12.五花鸡
食材:五花肉、鸡肉、香菇、糯米、针线。
练习:
一整块五花肉，用面粉清洗干净，蘸醋、盐、酒，或者用淘米水清洗，可以去除异味。糯米半斤，泡几个小时再晒干。加入少许酱油、盐、鸡精、葱姜，拌匀。鸡肉洗净后，用盐酒腌一会儿。然后，在鸡肚子里放一些泡好的香菇、姜、糯米。现在你可以开始了。在五花肉和鸡肉之间的空缝隙中加入一些糯米，然后将五花肉的开口扎紧，密封。将这些东西放入高压锅中，加入少许盐，加入葱、姜、花椒、党参、玉竹、黄酒等。，然后加水，压45分钟。
13.花生拌肚丁。
材料:五花肉300克，花生仁(生)100克。
调料:香葱50克，香菜5克，辣椒油3克，酱油5克，白糖5克，盐3克，香油5克，胡椒粉3克，味精1克。
练习:
将花生仁用开水浸泡后去皮；将洋葱切成小块；香菜切块；将五花肉去肥油，放入开水中去腥，刮掉白膜，煮熟，晾凉，切成四方形，最后加入调料搅拌均匀。
14.鲜莲子百合炖五花肉。
材料:五花肉一个，鲜莲子百合一些，盐一些。
练习:
把五花肉翻过来，用盐和生粉反复洗；
将五花肉放入汤锅中，加入莲子，清水煮开，小火炖1.5小时；
将五花肉捞起，切片，放入鲜百合，放入锅中煮15分钟，加盐调味。
15.盐水鸭炖五花肉
材料:板鸭1只，五花肉1块，葱少许，姜一片。
调料:料酒适量。
练习:
将鸭子剁成小块，放入冷水中浸泡12小时，去除咸味；
将板鸭放入冷水中，煮开，去除杂质和腥味；
用盐和面粉反复清洗五花肉，直到五花肉上没有粘液；
高压锅注入清水，倒入洗净的五花肉，加入料酒，SAIC后压10分钟；
将五花肉取出，用清水冲洗干净，用斜刀切薄片，装盘待用；
砂锅倒入冷水，倒入板鸭，放入姜片和葱段，烧开后小火炖60分钟，再放入五花肉炖30分钟。
