扁鱼怎么烧 鳊鱼怎么烧好吃家常做法
1.刮掉鱼鳞，去掉鳃，内脏，清洗干净，然后在鱼背上每隔一段距离切一刀。这是为了口感好，因为鱼的背部比较厚，不切刀很难入味。
2.准备食材:姜一块，蒜一两块，葱几根，鲜青椒一个，红辣椒一个(喜欢辣的可以多放)，李锦记特制生抽，镇江老陈醋，料酒，米酒，这些都是必不可少的，也是很关键的。食用油、盐和味精。
3.火，中火略大。等锅干了，用姜擦锅底，鱼就不会粘锅了。这一点尤为重要。然后来油，油的量比正常做菜的量稍微多一点。当然，多一点也无妨。
4.油烧至六七成热时，捞起鱼尾，迅速放入锅中。等1~2分钟翻面，煎另一面。翻动也要快，切忌不停地翻动鱼。两面煎成金黄色时，出锅待用。将料酒倒在煎好的鱼上，加入酱油、糖、鸡精，鱼身倒入足量的水，放入葱、姜、蒜，大火烧开，盖上锅盖，中火烧至汤汁粘稠。出锅，撒上香菜或葱花。
