1.做蛋糕的时候，用鲜奶或者纯牛奶都可以。两者没有区别。蛋糕用的牛奶不是必需品。一般蛋糕店用炼乳是为了防止部分顾客对牛奶过敏。可以加鲜奶，也可以加纯牛奶。
2.在蛋糕中加入炼乳是为了让蛋糕更甜，增加蛋糕的奶味。如果你在家做蛋糕没有炼乳，用鲜奶或纯牛奶代替。不管是炼乳还是牛奶，都不是必须的。也就是说，不是必须成分。
3.蛋糕的制作和蛋清的送尤为重要，也是最难的一步。过蛋清时，先以小速度过蛋清，然后慢慢提高速度，再达到最大速度。送出去的蛋清就成功了。
